冬の鍋物や夏の薬味に活躍する葱（ねぎ）。５世紀ごろ中国から日本に伝わったといわれ、その後、さまざまな種類の葱が日本の各地で生まれました。
井伊農場で育てているネギの栽培方法について説明します。
東京夏黒葱
（夏〜秋にかけて収穫）
耐暑性の強く、夏から秋にかけて収穫する一本ネギです。
石倉根深一本葱
（秋から冬にかけて収穫）
関東地方で栽培される一本ネギの代表的な品種といわれています。白くなる部分が30センチほどになり、寒さが増すにつれてその軟白部が甘くなっていきます。
ネギの栽培方法
（１）種まき
①秋（９月上旬）まき
整地した露地に播種機のごんべえを使ってすじまきします。土の状態により、炭や堆肥を入れてから種まきしたり、事前に草や緑肥作物を育てたりして、ネギの苗が元気に大きくなるようにしておきます。
苗が20センチくらいの大きさに育ったら、一度、苗床から抜いて植え付け作業に入ります。
【秋まきの悩みポイント】
苗のときに冬の寒さにあたるため、春に植えたあと必ず葱坊主が出るので、それを取る作業が必要になるのが悩みどころです。
②春まき（２月下旬）
踏み込み温床で使った落ち葉を２~３年寝かせて作った腐葉土に赤土、自作の籾殻燻炭を混ぜて育苗土を配合します。その土をトレーに入れ、木の棒や竹などで条を切り、そこに種をまいて踏み込み温床の中に置き、発芽させます。
芽が出たら、7~8センチくらいまで温床のなかで育ててから、畑で準備しておいた苗床に仮植えし、20センチくらいの大きさまで育てます。そのあとは秋まきと同じです。
【春まきの悩みポイント】
植え付け時期が田んぼや夏野菜の作業と重なるのが悩みどころです。
（２）ネギの植え方
秋まきは２月下旬から３月上旬、春まきは４月下旬から５月上旬頃に植えます。
小型の管理機などで溝を掘り、苗と苗の感覚（株間）３センチくらいで植えてから、溝に荒地再生炭焼きプロジェクトで焼いた自作の炭、田んぼで採れる稲わら、米ぬかを入れます。
植え付け場所の近くに草が生えていたら、それを刈って溝に入れることもあります。
生長するに従って少しずつ株元に土を寄せていき、軟白部分の長さを確保します。
夏ネギは８月頃、秋冬葱は１０月頃から収穫開始です。